외식 업 체 의 딜레마: 배달 자 구 함 잔 물 도 마 시 지 않 고 단체 식 강호 참전 하 시 겠 습 니까?

3 월 2 일 정오 광저우 CBD 에 근무 하 는 아 정 이 는 아 랫 층 식당 직원 에 게 서 그날 의 점심 을 받 았 다. 목이버섯 갈비, 상추, 백반, 또 하나의 예 국 이 있다."지금 은 매일 담백 하지만 특이 한 시기 라 이해 할 수 있어 요."

아 정 이 는 한 부동산 회사 의 융자 부 에서 근무 하고 있다. 예전 에는 일주일 에 3 일 이상 밖에서 식 사 를 했 지만 2 월 17 일 에 복 사 를 한 후 현 재 는 거의 매일 사무실 에서 배 문 제 를 해결 하고 있다.전염병 으로 인해 아 정 회 사 는 자신 만 의 식당 이 있 지만 직원 이 미 처 마련 되 지 않 아 회사 행정 은 당분간 보다 유연 한 방식 으로 주문 단 음식 을 선택 할 수 있다.

전염병 상황 이 가 져 온 손님 의 폭발 적 인 감소 와 수많은 제한 적 인 요구 에 직면 하여 많은 식당 들 이 영업 을 정지 하거나 배달, 단체 식, 자 발 적, 반제품 소매 등 다른 비 당식 업 태 를 보인다.

"기업 급 식 은 전염병 발생 후 업 무량 이 많아 지면 서 예전 에는 보조금 형식 으로 직원 들 이 스스로 식 사 를 해결 하 게 하 는 기업 들 이 우리 와 급 식 협 의 를 체결 하기 로 했다."그러나 기업 의 임시 주문 은 현재 전염병 상황 의 영향 을 받 아 기업 활동 이나 대형 회의 가 없 기 때문에 기업 의 임시 주문 이 비교적 적다.광 저 우 쥬 쟈 관계 자 는 기자 에 게

진 민 쿵 푸 회사 부회장 은 21 세기 경제 보도 기자 에 게 전염병 의 영향 을 받 아 1 분기 영업 총액 이 적어도 70% 는 떨 어 질 것 이 라 고 말 했다.회 사 는 영향 에 대비 해 비 접촉 식당 의 자체 주문, 배달, 단체 주문 업 무 를 적 극 활용 하고 있다.'현재 스킨 쉽 없 는 셀 프 서비스 와 배달 업무 가 차지 하 는 비례 가 상승 하여 각각 35% 와 45% 까지 올 랐 다."단체 주문 업무 도 눈 여 겨 볼 만하 다."

하지만 산업 전반 을 내다 보 는 자구 조치 의 실질 적 인 영향 은 한계 가 있다.중국 호텔 협회 가 2 월 21 일부 터 23 일 까지 실시 한 2 차 산업 조사 에 따 르 면 배달 은 여러 외식 업 체 들 이 선 호 하 는 자구 책 이 되 지만 업 체 전체 적 으로 55% 의 외식 업 체 배달 주문 수 는 전년 도 동기 대비 80% 이상 줄 었 다.많은 외식 업 체 의 입장 에서 볼 때 배달 사업 은 한 푼 의 수입 에 불과 하 다.

잔 에 물 을 마시고 땔나무 를 받다.

중국 식당 협회 에 따 르 면 설 연 휴 기간 (음력 정월 대 보름) 영업 이익 은 전년 동기 대비 8% 이상 줄 어 든 외식 업 체 가 88% 를 차지 했다. 설 기간 에는 49% 의 외식 업 체 가 배달 업 무 를 하지 않 았 다.그러나 추 운 겨울 에 외식 업 체 들 은 자구 모델 을 실시 하여 현재 배달 을 최 우선 으로 하 는 비율 은 29% 에 달 했다. 그 다음 으로 는 단체 식 예약 업 무 를 제공 하 는 것 이 20% 를 차지 했다. 또한 식당 식 제공, 주문 과 식자 재 가공 업 무 를 접 하지 않 는 것 이 각각 17%, 16%, 4% 를 차지 했다.하지만 전반적 으로 배달 주문 이 지난해 같은 기간 증가 한 외식 업 체 의 비중 은 11% 에 불과 했다.

일 선 전염병 예방 통제 인원 과 재 활 된 기업 의 직원 들 의 식사 수 요 를 만족 시 키 기 위해 2 월 5 일부 터 베 이 징, 상하 이, 광저우, 동관, 불 산 등 여러 지역 에서 다양한 공익 세트의 플랫폼 을 출시 하여 일 선 전염병 예방 인원 과 재 활 기업 에 게 식사 난 을 해결 해 주 었 다.

단 식 예약 서 비 스 를 제공 하 는 외식 업 체 에 일주일, 하루 만 일찍, 점심, 저녁 식사, 야식 등 을 해결 할 수 있다.무엇 을 먹 느 냐 에 대해 서 는 풍 요 롭 고 소박 한 것 이 사람 에 의 해 본인 의 예산 에 따라 외식 업 체 와 협의 하여 최종 적 으로 지 정 된 장소 로 집중 배 송 할 수 있다.

이런 급 식 방식 은 유래 가 깊다.과거 공급 대상 은 대부분 학교, 기업, 사업 단위 등 이 었 으 며 공급 자 역시 이에 상응하는 자격 을 갖 춰 야 서 비 스 를 제공 할 수 있 었 다.그러나 새 정부 기관 전염병 으로 외식 산업 이 큰 피 해 를 입 었 기 때문에 각 지방 정부 업 체, 업 체 협회 등 이 이런 서 비 스 를 할 수 있 도록 최대한 손 해 를 줄 일 수 있 도록 요 구 를 완화 했다.

광 둥 성 을 중심 으로 2 월 15 일 에 광 둥 성 요식업 협회 가 을 발표 하여 을 통 지 했 습 니 다. 복 업 체 가 단체 예약 을 하고 업 체 가 미리 안전 식 사 를 준비 하 는 것 을 제창했 습 니 다. 제3자 플랫폼 은 정기 적 으로 음식 을 배달 하고 복원 기업 이 직원 들 을 배치 식 사 를 하도록 조직 하 겠 습 니 다.

이 동시에 광저우 시 첫 예약 식 인터넷 예약 식 기업 명단 도 발표 했다. 진짜 쿵 푸, KFC, 피 자 헛, 광저우 쥬 쟈, 타 오 타 오 거, 제 빵 왕, 객어 등 50 개 요식업 체 가 선정 되 었 다.통 지 는 또한 주문 배 송 은 미 단, 배 고 프 냐 와 순 풍 물류 가 제공 하고 외식 업 체 가 플랫폼 측 과 공동으로 배 송 서 비 스 를 완성 하 라 고 요구 했다.

한 외식 업 체 관계 자 는 이런 명단 을 선정 한 것 은 외식 업 체 에 녹색 통 로 를 열 어 주 는 것 으로 이해 된다 고 말 했다. 과거 에는 인증 이 있어 야 단체 급 식 을 할 수 있 었 는데, 지금 은 특수 한 시기 에 조건 에 맞 는 외식 업 체 도 할 수 있다 고 말 했다.

"그러나 현재 의 상황 을 보면 플랫폼 이 우리 에 게 준 주문 은 우리 자신의 채널 보다 많 지 않다."상술 한 외식 업 체 관계자 에 따 르 면 플랫폼 은 일반적으로 주문 전화 방식 만 발표 하기 때문에 일부 메뉴 주문 기능 이 있 을 수 있 으 나 홍보 가 없 기 때문에 기업 의 주문 을 받 지 못 하 는 것 은 역시 외식 업 체 자신 에 게 달 려 있다.

그리고 단 음식 에 대한 제한 도 많다.한 외식 업 체 관계 자 는 "중국인 들 이 중국 음식 에 익숙 하기 때문에 단식 은 서양식 음식 에 있어 원래 타고 난 장벽 이 있다" 며 "직원 들 에 게 일주일 에 5 일 동안 콜 라 테 바 사 키 지 를 먹 게 할 수 는 없다. 그래서 우 리 는 팀 예약 을 중심 으로 홍 보 를 하지 않 는 다. 예전 에 대부분 기업 들 이 행 사 를 하 는 등 가 져 온 임시 메뉴 이 었 다. 양 이 비교적 많아 서 따라 갈 수 있다" 고 말 했다."우리 업무 부서 에 서 는 우대 가격 에 대해 이야기 합 니 다."

끼니 를 사람 살 리 는 볏짚 으로?

전염병 이 단체 식 시장 을 휘 젓 고 있 지만, 모든 사람들 이 다 투어 몰 려 가 는 것 은 아니다.탐 어, 구 마 오 구 등 체인 외식 업 체 들 은 회사 가 잠시 이 서 비 스 를 하지 않 는 다 고 명 확 히 밝 혔 다. 서양식 음식 은 보편적으로 홍보 에 힘 을 쓰 지 않 고 일부 중 소형 외식 업 체 들 은 '여러 채널, 한 개 더 파 는 것 은 한 가지' 라 는 마음 을 가지 고 이런 갑 작 스 러 운 시 기 를 견 뎌 냈 으 면 좋 겠 다.

하지만 일부 외식 업 체 들 은 외식 시장 에 큰 기 대 를 걸 고 있다.광 저 우 쥬 쟈 의 관계 자 는 기자 에 게 회사 에서 기업 이 식 사 를 하 는 급 식 업 무 를 실시 하고 거래 회, 은행, 회사 등 기업 에 급 식 을 제공 했다 고 말 했다.이번 전염병 이 발생 한 후, 많은 기업 들 이 재 시공 전에 회사 직원 들 에 게 점심 상 을 제공 해 줄 수 있 는 수요 가 있 었 다.

단체 식사 고객 에 게 광 저 우 쥬 쟈 는 1 인분 에 30 - 50 위안 의 식사 서 류 를 제공 하고 월, 주 또는 일 에 주문 할 수 있 습 니 다.기업 급 식 의 운송 은 주로 고객 이 직접 제공 하거나 제3자 회사 에서 배 송 (예 를 들 어 주택 배달 등) 을 하 는 것 이 고 일부 거리 가 가 까 운 (예 를 들 어 같은 상업 체 에서) 식당 종업원 을 배치 하여 급 식 을 보온 상자 에 넣 어서 직접 전달 할 수 있다.

하지만 정식, 일반의 배달 에 비해 단 음식 업 무 는 이윤율 이 낮다."기업 급 식 의 원료 구 매 는 당식 의 원료 구 매 와 다 름 이 없 지만, 기업 급 식 은 더 많은 사람 이 포장, 포장, 물류 등 업 무 를 수행 해 야 하 며, 기업 급 식 의 원가 가 상대 적 으로 높다."이들 광 저 우 쥬 쟈 관계 자 는 "

원가 가 낮 지 는 않 지만 단체 급 식 은 항상 중요 한 업무 이다.진 민 에 따 르 면 '5 + 1' 브랜드 발전 전략 을 실 시 했 을 때 그룹 은 단체 식 업무 브랜드 인 '쿵 푸 주문' 을 부화 시 켰 고 지원 단 예약 업무 의 생산 집 배치 공장 (동관 동성 과 광저우 반 우 세트 공장) 을 설립 했다. '지난 몇 년 동안 실력 체인 브 라 더 브랜드 로 서 독립 적 으로 단체 식 업 무 를 수행 하고 발전 규모 와"형세 도 양호 한 상승 세 를 유지 하고 있다."

역병 이 돌 고 있 는 동안 진짜 공 부 를 위 한 단체 급 식 업 무 는 주로 재 개 된 기업 및 정부 부문 을 대상 으로 한다."현 재 는 각 지역 에서 정부 집 안심 식사 플랫폼 을 통 해 돌아 온 단체 주문 을 많이 받 았 다. 작은 것 은 십 몇 인분, 큰 것 은 수백 개가 넘 는 것 을 볼 수 있다. 증빙 서 류 량 에서 복원 기업 의 식사의 부족 은 아직도 매우 크다 는 것 을 볼 수 있다."진 민 이 가

'단 양 이 많아 못 하 겠 다' 는 이유 외 에 도 외식 업 체 들 은 '수지 가 맞지 않 는 다' 고 판단 해 단 음식 업 무 를 스스로 포기 하 는 경우 가 많다.2019 중국 외식 업계 보고서 에 따 르 면 원자재, 집세 지출 과 인건비 가 외식 업 체 지출 에서 차지 하 는 비중 이 가장 높 은 3 가지 비용 이 며, 지난 3 년 간 지속 적 으로 증가 하고 있다.

전염병 상황 에서 외식 업 체 는 거의 9 할 의 영업 손실 을 입 었 고 인건비, 집세 등 대량의 고정 지출 과 원부 재료 로 인 한 막대 한 손실 을 입 었 으 며 현금 흐름 문 제 는 식 음 이 직면 하 는 가장 큰 문제 가 되 었 다.중국 음식점 협회 의 최근 조사 에 따 르 면 유동 자금 이 3 개 월 이상 버 틸 수 있 는 외식 업 체 는 드 물 고 9% 에 불과 하 다. 현금 흐름 이 1 ~ 2 개 월 을 지탱 할 수 있 는 외식 업 체 는 31%, 27% 의 외식 업 체 는 더 이상 버 틸 수 없다 고 밝 혔 다.

"이번 전염병 의 영향 으로 소비 수요 가 크게 달 라 졌 다. 외식 이 줄 고 식당 의 자 제 · 배달 과 단체 주문 수요 가 급증 했다" 고 말 했다.진 민 이 보기에 이 럴 때 어떤 외식 업 체 가 더 좋 고 빠르게 고객 의 수 요 를 만족 시 키 며 더 잘 살 수 있 을 까?

현재 진짜 공 들 인 당 식 매출 은 20% 로 떨 어 졌 고, 직접 접 하지 않 은 배달 업 무 는 35%, 45% 로 늘 어 난 것 으로 알려 졌 다.그러나 진 민 은 이번 업무 구조 조정 이 특별한 시기의 결과 물이 라 고 해서 꼭 장기 적 인 결 과 는 아니다."요식업 의 향후 발전 방향 은 전염병 발생 후의 소비 회복 상황, 사람들의 생활 방식 변화 등 요소 에 따라 종합 적 으로 판단 해 야 한다."

아 징 은 "회사 식당 은 1 주일 후에 제 한 된 서 비 스 를 받 을 것 으로 예상 된다. 단체 식 보 다 는 개인 배달 의 자율 성과 선택 성 이 강하 지만 당 식 은 언제나 맛 이 좋다." 전염병 이 끝나 고 나 서 심하게 먹 어야 한다 "고 기자 에 게 말 했다.